Velkommen til Baker Brun

I oktober kan du få en smak av Tyskland med ferske, håndlagde pretzels hver dag hos Baker Brun i Bogstadveien.

Av Benedicte Steen

Pretzels har lenge vært en del av tysk mattradisjon, særlig knyttet til Oktoberfest og andre feiringer. Victor, en av de tyske bakerne hos Baker Brun, forteller at pretzels ikke bare er et populært bakverk, men også bærer på en symbolsk verdi.

–        Pretzels har en lang tradisjon og forbindes ofte med regionale festivaler, sier Victor.

–        I oktober feires Oktoberfest i München, verdens største festival, hvor pretzels er en populær snack sammen med øl og bayerske spesialiteter.

Den unike formen på pretzelen har også en spesiell betydning.

–        De sammenflettede endene minner om klemmer, forklarer han, og legger til at det er mer enn utseendet som gjør pretzels spesielle.

En viktig del av prosessen er lutbehandlingen, der deigen dyppes i en lutblanding før steking, noe som gir den karakteristiske skorpen og smaken.

–        Lutbehandlingen gir pretzelen den typiske smakfulle smaken, som passer godt til ulike pålegg – fra sennep til ost, sier Victor.

Denne prosessen er sjelden brukt på andre bakverk, og det er nettopp det som skiller pretzelen ut. Han påpeker også at pretzels er allsidige og kan serveres både som søtt eller salt, og passer både som snacks eller som tilbehør til andre retter.

–        Pretzels er en populær følgesvenn til forskjellige typer pølser, som bratwurst eller Weisswurst. En av Tysklands mest kjente retter er nok den bayerske frokosten: en myk Pretzel med Weisswurst, søt sennep og et stort glass hveteøl, forteller han.

For de som ønsker å prøve noe litt annerledes, anbefaler Victor pretzels med ost eller som tilbehør til en solid suppe.

–        Som siderett til en kraftig suppe, som pretzelsuppe, er de også fantastisk gode, sier han.

I hele oktober kan du smake på disse autentiske pretzelsene hos Baker Brun – et bakverk som ikke bare smaker godt, men også bærer med seg rik kultur og historie.